提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了，这鸭已有一千多年历史，至今还是老百姓家中平时下酒，节假日里宴客不可缺少的一道菜式，不过一定别买真空包装的，因为跟大街小巷那些卤味摊上的现做现卖的盐水鸭比，真空包装的味道要差了十万八千里去！

原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。

调料：盐、花椒、五香粉、清卤。

做法一：

1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。

3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

    小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

做法二：

1. 冻鸭一只(4-5磅), 盐, 八角四个, 桂皮一片, 花椒适量, 姜一块,葱
2. 冻鸭抹上盐, 室温解冻, 大约半天.
3. 解冻后里外洗净沥干水(不干用纸巾擦干)
4. 用盐里外抹匀(如没大盐, 要多抹些细盐)
5. 将作料一半放鸭肚里一半放外面, 容器盖上(或用塑料薄膜盖上)
6. 放入冰箱3-5天; 慢慢地腌;
7. 加水(要没过鸭), 加三小勺盐, 煮开后小火半小时, 给鸭翻个身再半小时
8. 冷却后, 放冰箱再冷2-3小时, 便可切着吃了.