商务人士经常要参加商务活动，免不了各种商务宴请，参加不同的商务宴请，不管是何种形式，都需要有人点菜，虽说点菜看起来是一件很平常的事情，但是里面也大有学问。因为点菜是宴会的初始阶段，它对整个宴会的成功与否有很大的影响。如果点菜不得法，就可能会引起部分客人的不满，影响整个宴请的效果，甚至会对商务工作产生影响。所以说点菜也是一种技巧、一门学问。

1.由谁来点菜

吃饭的时候点菜人的选择非常讲究，一般来说，要看请客的是谁、被请人的身份及彼此之间的关系。因为彼此之间利益关系及身份地位的不同会有几种不同的点菜方式，这里有以下几点需要注意：假如自己宴请别人，应当先让客人点菜，之后自己加菜；如果客人是外地人，对本地的饮食不了解，则尽量自己点菜，注意照顾客人的口味；如果是陪同上司进餐，则不要因为敬重上司或是认为上司应酬经验丰富而让他先点菜，这样会让上司觉得不够体面，一般情况下，会将点酒水的权利让给上司。

2. 点什么样的菜

(1) 如果是宴请外宾，应当选择有中餐特色的菜肴，如蒸铰子、狮子头、烤鸭等，因为这些菜有鲜明的中国特色，容易受到外国人的欢迎和喜爱。如果是宴请外地的朋友，则可以选择代表本地特色的菜肴，如湖南的毛家红烧肉、西安的羊肉泡馍、上海的红烧狮子头，如果在这些地方请客，点一些能够代表当地饮食文化的特色菜往往比千篇一律的海鲜更让人难以忘怀。

(2) 要注意荤素搭配，如鸡鸭鱼牛羊猪等肉，一般各点一样即可；烹调的方式也要尽量各不相同，如煎炒烹炸、凉拌、锅仔等。这样一方面能够增加不同的口味，一方面也是因为烹调时间的不同而可以陆续上菜，就不会出现等半天也不上一个菜或突然一下子全上齐的局面。

(3) 商务宴请也有高低档之分。最为高档的菜叫做“头菜”，燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”“燕菜席”“鲍翅席”“参翅席”“鸭翅席”，凡是能被称为“席”的，最低档的也得是“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。

3. 点菜技巧

(1) 浏览菜单。如果没有提前订餐，那么应当等大多数客人来到之后，请他们浏览菜单，并点菜。如果客人出于客气而推脱不点菜的话，也要礼貌性地请客人点。让客人浏览菜单的一个好处就是让他们了解菜的品种及价格。

(2) 全方位了解。如果想要宴请成功，点菜的时候就一定要做到全方位了解。

①了解宴请的人数，如果不知道宴请多少人，点多点少都不合适。

②了解客人的饮食习惯、民族风俗、饮食禁忌等。

③了解客人的性别和年龄。

④了解菜品的搭配、荤素的搭配及肉类的搭配。

⑤了解宴请的花费。假如是普通的商务宴请，一般每道菜平均价格在50〜80元即可。如果宴请的对象是身份地位比较高的人物，就要点几道有分量的菜，如龙虾、刀鱼、鮒鱼，甚至是鲍鱼等，以示对其尊重。

4. 不同场合的点菜技巧

1)如果商务会谈的双方是初次见面，主人点菜的原则就是体面、周到，不必太过铺张浪费。最好在点菜之前能够进行非正式的谈话，缓和氛围，促进了解，以便在宴席间能够谈笑风生，不会太过拘谨。

(2) 商务谈判中的宴请要讲究档次和规格，要做到简约精致，最好将宴请的地点设在环境优雅、格调比较高的酒店。点菜的时候，主方应当主动点菜，或将菜单递给客方，请他们点菜，当然这些都是礼貌性的谦让，最后做主的仍然是主方。

(3) 由于已经到了合作阶段，如何吃饭就不再是一件简单的事情了。这时候，燕窝鱼翅都是商业道具，这时候不必吝惜，要将这些道具的作用发挥得淋漓尽致。

5. 赴宴者点菜技巧

如果是参加别人的宴请，身为客人，主人请你点菜的时候，不能自作主张，不能拿着菜单翻来覆去地看起来没完，更不要看见一道菜点一道菜，这都是极为失礼的表现。一般来说，赴宴者可以点一个价格合适又符合大众口味的菜，而且可以征求一下其他人的意见，询问一下他人，比如说“有没有哪些忌口？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉到你尊重大家，也照顾大家的口味。

6. 商务宴请点菜禁忌

(1)对于宗教方面的禁忌，一定要做充分的了解，不可马虎大意。国内的佛教徒不吃荤腥，“荤”不仅包括动物性食品，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物；而伊斯兰教则不食用不洁之物，包括猪肉、牛肉、马肉、兔肉、无鳞鱼及动物的血和自死的动物，同时还不饮酒；而穆斯林教徒一般不吃猪肉；印度教徒不食牛肉。

(2)有些食物同时食用的话对人体是有害的，点菜的时候应当注意，

不能搭配的食物包括：大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、鸡肉和芹菜、萝卜和木耳、芋头和香蕉、羊肉和西瓜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

(3) 有些职业，由于特殊原因而在餐饮方面有着不同的禁忌。例如，大多数工作人员不能在工作日的午餐饮酒，司机在工作期间更是严禁饮酒。

(4) 由于种种因素的限制，有些人在饮食上往往有一些个人的禁忌。例如，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不宜吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤；高血压、脑血管、心脏病、动脉硬化和中风后遗症的人不适合吃狗肉等。